我们常说：“三天不吃青 ， 眼睛冒金星” 。
在《中国居民膳食指南（2016）》里也说过 ， 关于蔬菜的建议是每人每天摄入量为1斤（500克） ， 一半为深色蔬菜 。 深色蔬菜指的是绿色、红色、紫色这样的新鲜蔬菜 。 可以说 ， 蔬菜对平衡饮食和治病防病起着不可忽视的作用 。
【小姜话健康|小心要命，别心疼钱！蔬菜的这些部位必须要扔掉！都是毒素】但是吃蔬菜时也有讲究 ， 如果一个人长时间大量摄取有毒的部分 ， 可能会要命！
前不久 ， 一位38岁的男子在吃完大量蘑菇后 ， 半夜突发腹痛呕吐 ， 进了急诊 。 医生提示：不恰当的食用蔬菜 ， 你可能会中毒并面临健康风险 。
土豆：皮土豆里含有龙葵素 ， 正常情况下含量较低 ， 较为安全 。 但是当土豆发芽或皮肉变绿时 ， 龙葵素的含量会翻着滚地上涨 ， 当人食入0.2～0.4g龙葵碱就能引起中毒 。
而这种有毒物质几乎全部集中在土豆皮里 ， 尤其是日晒发绿或长芽的土豆皮中 。 所以吃土豆的时候 ， 好好去皮 ， 可不是一句玩笑话 。
因为新鲜的菇类里面含有秋水仙碱 ， 氧化后易产生有毒的二秋水仙碱 ， 有剧毒 。 但是秋水仙碱怕热 ， 易溶于水 ， 因此菇类最好用沸水焯一下 。
如果买了新鲜的鲜黄花菜也不是完全不能吃 ， 可以把鲜黄花菜在开水中焯一下 ， 然后用清水充分浸泡、冲洗 ， 使秋水仙碱最大限度地溶解在水中 ， 确保食用安全 。
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