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1、升高发酵温度、湿度 如果做面包的面团第一次发酵成功了 ， 但是二次发酵没有变大 ， 说明酵母本身没有问题 ， 可能是二次发酵的温度和湿度不够 。建议将面团在烤盘上排好后 ， 放入烤箱 ， 在烤箱底部放一盘开水 ， 关上烤箱门 ， 水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度 。
2、延长发酵时间 面包二发的时间要40分钟左右 ， 如果没到时间就去查看面团 ， 发现没发酵成功不要急 ， 再等一些时间 。
【面包二发发不起来原因】3、再揉一遍 面包二发失败 ， 可以将面团再揉一遍 ， 将旧气体排出 ， 让面团进行换气二次发酵 ， 能够酵母活性发挥完全 ， 让面包顺利进行二发 。
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